A curiosidade levou o melhor de mim esta manhã. Já se passaram 5 anos desde a minha primeira xícara de café e eu nunca realmente cavei muito fundo no processo e nas raízes de como ele é realmente feito. E pensar que a maioria de nós não consegue nem funcionar antes de tomar nosso café, devemos realmente valorizar aqueles que tornam tudo isso possível.
E pensar que alguns grãos criaram uma cultura e uma indústria massiva em todo o mundo. O mundo inteiro está bebendo café, mas muito poucas pessoas sabem de sua origem.
Neste artigo, vamos cobrir todas as etapas de como o café vai do solo à sua cozinha. Portanto, fique confortável, tenha sua xícara pronta e vamos mergulhar na resposta à pergunta de ouro: de onde vem o café?
DE ONDE VÊM OS GRÃOS DE CAFÉ?
A maioria das pessoas que já preparou café sabe que o café vem na forma de um grão . Essas coisas que gostamos de cheirar, brincar e, eventualmente, moer e beber. Então de onde eles vêm?
Os grãos de café são, na verdade, sementes que, se plantadas, se transformam em pés de café. Você provavelmente já deve ter adivinhado que os cafeeiros são o que fornecem aos fazendeiros os grãos que acabarão se transformando em seu café matinal. No entanto, os grãos que vêm diretamente dos pés de café parecem muito diferentes dos que você compra na loja. Isso porque os grãos que usamos já foram torrados , vou passar a essa parte do processo mais tarde.
Assim, as sementes são coletadas das cerejas do café ou dos frutos que crescem nos cafeeiros. A colheita das cerejas do café pode ser bastante difícil devido ao fato de que um cafeeiro normalmente cresce em superfícies irregulares, como uma montanha ou encosta. Normalmente, leva de 3 a 4 anos para um cafeeiro dar frutos. Outra razão pela qual você deveria ser grato aos seus cafeicultores é que eles trabalham muito para garantir que você receba sua dose diária de sangue.
Os grãos são colhidos em todo o mundo. O Brasil é o que mais produz café no mundo.
Grão de café
PROCESSANDO OS GRÃOS DE CAFÉ
Depois que todos os grãos de café são colhidos, é hora de processar. Em suma, processar os bagos significa remover a camada externa carnuda, deixando apenas o grão que será enviado mais adiante na linha do processo de fabricação do café. Esta é uma parte muito importante porque o método que o agricultor usa terá impacto sobre o sabor mais tarde. Quando se trata de processar os grãos de café, existem dois métodos principais.
O MÉTODO MOLHADO
Depois que toda a polpa carnuda é removida, os grãos são colocados em tanques de água e fermentados por cerca de 18 a 24 horas . Isso ajuda a quebrar a camada viscosa que envolve o grão. Em seguida, o agricultor lavará o feijão com água doce e colocará o feijão para secar.
O MÉTODO SECO
Conhecido como o “método natural”, o método de secagem leva todas as cerejas de café colhidas para serem colocadas para secar em um pátio gigante. Esse processo pode levar semanas, mas é comum em países com abastecimento limitado de água. Depois de completamente secas, as cerejas são colocadas em uma máquina de despolpa. Este método geralmente tem um gosto mais frutado e é comum para os feijões da Etiópia ou do Quênia.
Depois que os grãos são processados, eles são classificados e prontos para serem exportados. Nessa época, eles são conhecidos como grãos de café verdes devido à sua cor. Agora estamos nos aproximando das etapas que podem ser familiares para você, torrefação e fermentação dos grãos!
PROVANDO O CAFÉ
Agora o processo está ficando excitante. Depois de todo aquele trabalho árduo de colheita e processamento dos grãos de café, alguns poucos sortudos terão a honra de ser os primeiros a provar a colheita. Depois que os grãos de café verdes forem inspecionados visualmente, um pequeno lote será torrado e moído para teste de sabor. O degustador ou degustador primeiro cheira o café para verificar sua qualidade aromática. O cheiro do café é um grande fator determinante de quão bom o café terá.
Em seguida, o degustador pegará uma colher da amostra de café, cobrirá suas papilas gustativas e cuspirá. Um bom provador pode testar vários lotes e amostras em um dia e ainda ser capaz de detectar falhas ou características individuais. A importância de testar o sabor do café não é apenas descobrir os defeitos, mas também ver quais grãos se misturam bem.
Depois de degustar os grãos, eles agora podem ser exportados para torrefadores. Isso nos leva à próxima etapa do processo e é nada menos do que uma forma de arte.
TORRANDO OS GRÃOS DE CAFÉ
O processo de torrefação do café é uma das partes mais importantes de toda a jornada. Esse processo é tratado com muito cuidado para transformar os grãos de café verdes nos grãos saudáveis e divinos que podemos levar para casa e desfrutar. Embora isso seja feito principalmente por profissionais do café, alguns grandes bebedores de café estão torrando grãos em casa .
Aqui estão as diferentes etapas do processo de torrefação do café:
Pré-aquecimento - O tambor precisa ser pré-aquecido a cerca de 400 F antes que os grãos verdes possam ser colocados na máquina de torrefação. A temperatura pode variar de acordo com as diferentes máquinas e estilos de torrefação.
Secagem - Agora o café já entrou na torrefadora e os grãos começam a absorver o calor. Agora o vapor começará a se formar devido à evaporação da água no interior do feijão.
Aromas e sons - é aqui que começa a verdadeira torrefação. Os açúcares dentro dos grãos começam a carmelizar, a água começa a sair dos grãos pelo vapor e ouve-se o famoso “primeiro estalo”. Nesse ponto, os grãos estão tecnicamente prontos para serem triturados e usados na fabricação do café.
Mais caramelização - Após a primeira rachadura, os grãos continuarão a carmelizar. Neste estágio, os grãos estão no nível mais popular de torrefação.
Dark Roast - Se você continuar a torrar mais, os açúcares começarão a queimar. É assim que obtemos grãos escuros torrados. A torrefação escura é comum no café frio .
Todo o processo de torrefação é muito mais complexo, portanto, se você quiser ver em mais detalhes como os grãos de café são torrados. Sinta-se à vontade para conferir o vídeo abaixo para ter uma visão de perto e pessoal de como as cafeterias obtêm os grãos torrados.
EMBALAGEM
Depois de torrados, os grãos são enviados para todo o mundo para serem vendidos em supermercados e cafeterias. A maioria das pessoas ignora como a embalagem é importante para um negócio de café bem-sucedido. As pessoas são muito leais à marca quando se trata de java, então seja alguém de quem elas possam se lembrar.
Também lendo sobre a embalagem de seus grãos, você pode aprender muito mais sobre de onde eles vieram e quem os colheu. Diferentes regiões do mundo cultivam seus grãos de maneira diferente, por isso é ótimo experimentar.
MOENDO OS GRÃOS DE CAFÉ
Literalmente, não há nada melhor na Terra do que o som de grãos frescos no moedor. Assim como todas as outras etapas desse processo, moer os grãos é algo a ser tratado com vigilância e paciência.
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